रस मलाई की इस सरल रेसिपी से बनाएं घर पर ही मिठास से भरी एक बेहतरीन डेज़र्ट!"
रस मलाई की चाशनी (फ्लेवर मिल्क) के लिए:
- - 1 लीटर फुल-फैट बफेलो दूध
- - 7-8 बादाम के स्लाइस
- - 7-8 पिस्ता के स्लाइस
- - 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- - एक चुटकी केसर
- 1/2 कप चीनी
- - 1 लीटर फुल-फैट बफेलो दूध
- - 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- - 2 बड़े चम्मच सिरका
- - एक बाउल ठंडा पानी
- - मुलायम कपड़ा (मुसलिन क्लॉथ या चीज़क्लॉथ)
- - प्रेस करने के लिए कोई भारी बर्तन (जैसे कोई कटोरी)
चीनी की चाशनी के लिए:
- - 1 1/2 कप चीनी
- - 6 कप पानी
विधि:
रस मलाई की चाशनी (फ्लेवर मिल्क) बनाना:
- दूध उबालें: एक भारी तले वाले पैन में 1 लीटर बफेलो दूध डालें। दूध को लगातार चलाते हुए उबालने दें। जब दूध उबालने लगे, आंच को धीमा कर दें।
- स्वाद डालें: अब इसमें 7-8 बादाम के स्लाइस, 7-8 पिस्ता के स्लाइस, 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर और एक चुटकी केसर डालें। अच्छे से मिला लें और 10-12 मिनट तक पकने दें। दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा लेकिन ज्यादा गाढ़ा नहीं करना है।
- चीनी डालें: 1/2 कप चीनी डालकर अच्छे से मिला लें। 5-6 मिनट और पकाएं। दूध में मिठास अच्छी तरह से समा जाएगी। दूध की कंसिस्टेंसी थोड़ा पतली रहनी चाहिए। फिर आंच से हटा कर इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
छेना (कॉटेज चीज़) बनाना:
- इसमें दूध उबालें: एक पैन में 1 लीटर बफेलो दूध डालकर उबालें और लगातार चलाते रहें।
- दूध फाड़ें: जब दूध उबाल जाए, तो आंच बंद कर दें और 1-2 मिनट के लिए ठंडा होने दें। अब 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं। धीरे-धीरे इसे दूध में डालें। दूध फट जाएगा और पानी अलग हो जाएगा।
- दूध को छानना: एक मुलायम कपड़े (मुसलिन या चीज़क्लॉथ) को एक बर्तन पर रखकर दूध को छान लें। ठंडे पानी से धोकर सारी एसिडिटी निकाल दें और 1-2 मिनट के लिए उसे छोड़ दें। फिर अतिरिक्त पानी निकालने के लिए हल्का दबाएं।
- छेना दबाना: छेने को एक साफ सतह पर डालकर अच्छी तरह से मसल लें। इसे मुलायम और चिकना होने तक गूंधें। अगर जरुरत हो तो एक छोटा चम्मच मैदा डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा न डालें।
रस मलाई बनाना:
- रस मलाई के आकार बनाएं: अब छेने से छोटे-छोटे भाग निकालें और उन्हें हाथ से चिकना करें। फिर हल्का दबाकर उन्हें छोटे गोले या टिक्की के आकार में आकार दें। ध्यान रखें कि इनकी सतह में कोई दरार न हो।
चीनी की चाशनी तैयार करना:
- चाशनी तैयार करें: एक पैन में 1 1/2 कप चीनी और 6 कप पानी डालकर उबालें। चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तब तक पकाएं। चाशनी को ज्यादा गाढ़ा न होने दें।
रस मलाई पकाना
- रस मलाई को चाशनी में पकाएं: जब चीनी की चाशनी तैयार हो जाए, तो उसमें रस मलाई के आकार डालें। आंच तेज रखें और 2 मिनट तक पकाएं। रस मलाई थोड़ा फूलेगी
- धीमी आंच पर पकाएं: फिर ढककर 10-12 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। रस मलाई फूली हुई और सॉफ्ट हो जाएगी
- रस मलाई को ठंडा करें: एक बाउल में ठंडा पानी रख लें। पकने के बाद रस मलाई को ठंडे पानी में डालें। इससे रस मलाई की गर्मी निकल जाएगी और वो नरम हो जाएगी।
रस मलाई को तैयार करना:
- केचाशनी डालें: ठंडी हुई रस मलाई को सर्विंग डिश में डालें और उसके ऊपर तैयार की हुई फ्लेवर मिल्क (रस चाशनी) डालें।
- सजावट करें: ऊपर से कटा हुआ बादाम और पिस्ता डालकर सजाएं। फिर रस मलाई को ठंडा करके सर्व करें।
स्वादिष्ट रस मलाई तैयार है!